
A propos.
VINEOLA est née en 2009, en complément de mon BTS Technico Commercial Boissons, Vins et Spiritueux, que j’ai validé à l’école de viticulture de Beaune.
Petit-fils et neveu de vignerons (Domaine Jean Monnier & Fils à Meursault), je me passionne pour le vin dès mon plus jeune âge. Aussi, à l’occasion de mon stage de BTS, je décide de sortir de ma Bourgogne natale pour découvrir la région bordelaise. Grâce à Nicolas Dabudyk, viticulteur et œnologue dans les appellations de Bordeaux et de Canon-Fronsac, j’apprends différentes techniques de vinifications, et je déguste des vins venants de diverses régions françaises.
Afin de découvrir le monde du vin dans sa globalité, je pars en Afrique du Sud, pour un poste d’assistant en vinification au domaine Newton-Johnson près d’Hermanus. A mon retour, je travaille dans une boutique de vin en plein cœur du village de Saint Emilion pendant la saison estivale puis je rejoins le domaine familial pour aider mon oncle Nicolas Monnier lors des vinifications.
Une dernière opportunité s’offre à moi, je prends l’avion direction l’Australie, plus particulièrement la ville de Perth, et travaille dans un bar à vins/restaurant de la maison Lamonts.
Les rencontres successives ainsi que le travail technique me permettent d’élargir mes points de vue personnels sur le vin et ainsi, d’étoffer mes connaissances, dégustations à l’appui !
Philosophie.
La gamme que je vous propose est liée à la qualité des produits, mais aussi au respect du vin, des consommateurs et de cet esprit entourant le vin : convivialité, bonne chair et partage.
Le tout dans un profond respect pour tout ceux qui travaillent à cela : saisonniers, ouvriers viticoles, vignerons…
Vous trouverez aussi en rapport avec mon parcours une sélection élaborée avec des professionnels avec qui je compare mes points de vue et sur lesquels je m’appuie parfois pour mes choix.
Concernant les autres boissons, n’ayant pas un bagage technique suffisant pour justifier mes choix, le goût et la qualité a été mon principal point de réflexion pour élaborer ma liste de produits.
Toujours dans cet esprit de partage, et de convivialité, je vous propose une liste de « bonnes adresses » à découvrir.
Je vous remercie de votre confiance et vous souhaite à tous de bonnes dégustations (avec modération bien évidemment)

Vignerons partenaires.
- Domaine des Combiers / Laurent Savoye
- Domaine Forétal
- Cédric & Patrice Martin
- Christophe Savoye
- BOURGOGNE
- François Bertheau
- Pierre Boisson
- Philippe & Graziella Chavy
- Chevillon-Chezeaux
- Yvon Clerget
- Laurent Cognard
- Vincent Dancer
- Pierre Damoy
- Maison Fatien
- Harmand-Geoffroy
- Hubert Lamy
- Jean-Pierre Maldant
- Jean-Marc Millot
- Jean Monnier & Fils
- Vincent Perrin
- Vincent Prunier
- Jean-Charles Rion
- Anne & Hervé Sigaut
- Aurélien Verdet
- Joseph Voillot
- Château Lariveau / Nicolas Dabudyk
- Jean Josselin
- Philippe Alliet
- François Chidaine
- Didier Dagueneau
- Bernard Fleuriet
- Domaine Jean-Marc & Romain Pastou
- Domaine du Pré Semelé / Julien et Clément Raimbault
- Franck Balthazar
- Gilles Barge
- Domaine des Bernardins
- C & P Bonnefond
- Les Bosquet des Papes
- Bernard Burgaud
- Domaine Chamfort
- Pierre & Jérôme Coursodon
- Vignobles Levet
- Vincent Paris
- Raymond Usseglio
- Georges Vernay
- Alain Voge
- Château Canadel
- Domaine de Dernacueillette
- Mas de la Devèze
- Château Lamartine
- Villa Minna Vineyard
- Le Roc des Anges
- Elio Grasso
Bonnes adresses.
FRANCE
Les Demoiselles
Chambres d’hôtes
47-49 route de Beaune
21550 LADOIX-SERRIGNY
+33(0) 3-80-20-70-44
www.lesdemoiselles.com
La Table du Square
Restaurant – Bar à vins
26 Blvd Marechal Foch
21200 Beaune
06 82 14 60 50
La Ciboulette
Restaurant
69 rue de Lorraine
21200 Beaune
03 80 24 70 72
Le Bistro des Cocottes
Restaurant
3 Place Madeleine
21200 Beaune
03 80 24 02 60
AUSTRALIE & AFRIQUE DU SUD